Bohnen mit Avocado-Pesto und Hühnchen

Für zwei Personen
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Zutaten:
250 g große weiße Bohnen aus der Dose (nimm mehr Bohnen, wenn du großen Hunger hast)
200 ml gefrorene grüne Erbsen
2 Hähnchenfilets

Zutaten für Avocado-Pesto:
1 reife Avocado
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
100 ml gutes Olivenöl
100 ml geriebener Parmesan
50 ml Pinienkerne oder eingeweichte Cashewkerne

Wenn du keine Zeit hast, dein eigenes Pesto zuzubereiten, ist es in Ordnung, ein fertiges Pesto zu kaufen und es mit einer reifen Avocado zu vermischen. Das mache ich selbst auch, wenn ich keine Zeit oder Lust habe (was oft vorkommt). Es wird genauso lecker schmecken! Dank der Avocado wird das Pesto extra cremig, fast sahnig.

1. Wenn du das Pesto selbst machst, vermische alle Zutaten für das Pesto mit einem Stabmixer. Wenn du fertiges Pesto kaufst, vermische es mit einer reifen Avocado in einer Schüssel.
2. Die Erbsen 1 Minute kochen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen.
3. Hähnchenfilets salzen und pfeffern. Das Hähnchen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten in Olivenöl braten. Nach der Hälfte der Zeit kannst du den Deckel aufsetzen, damit das Hähnchen nicht trocken wird.
4. Bohnen abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Erbsen und Pesto dazugeben und vermengen.
5. Wie abgebildet auf dem Teller anrichten. Dieses Gericht schmeckt kalt genauso gut wie lauwarm. Kalt fast noch besser, finde ich, also kann es auch im Voraus zubereitet werden.

Drei gesunde Zutaten für Schwangere:

Weiße Bohnen sind eine wichtige Eisenquelle und Eisen nehmen viele Schwangere nicht ausreichend zu sich. Bohnen enthalten außerdem viele Ballaststoffe, die bei Verstopfung helfen, einem häufigem Phänomen in der Schwangerschaft.

Avocado enthält Folsäure, die in der frühen Schwangerschaft wichtig ist. Außerdem sind viele Mineralien, Vitamine und gesunde Fette darin enthalten. Darüber hinaus enthalten Avocados Cholin, was für die Entwicklung des Gehirns und des Nervensystems des Babys wichtig ist.

Hühnchen ist ein mageres Protein mit essenziellen Vitaminen und Mineralien für Schwangere. 100 g Hühnchen decken 50 % des täglichen Proteinbedarfs schwangerer Frauen. Hühnchen enthält auch Omega-3-Fettsäuren und Cholin, die für die Entwicklung des fetalen Gehirns unerlässlich sind.

Diana Gran ist Foodlover und Hobbyköchin, die in der schwedischen TV-Kochsendung den vierten Platz belegte. Diana kocht nicht nur, sondern ist auch Fotografin und Künstlerin. Sie lebt in Paris, ist schwanger mit ihrem ersten Kind und hat eine Leidenschaft für gutes und leckeres Essen! Wer neugierig auf Diana ist, findet mehr von ihr und ihren Rezepten am einfachsten auf Instagram unter @dianasdeliciousdiary.